非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“桐城水碗”落戶合肥 干將快餐打造特色皖江美食

　　去過(guò)桐城的人都知道，當(dāng)?shù)氐貥?biāo)級(jí)美食“桐城水碗”是人們必吃的佳肴美饌，傳承三百年的經(jīng)典味道，被列為市級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)。

　　近日，一個(gè)名叫“干將”的快餐店亮相合肥。這個(gè)店來(lái)自桐城，以“水碗+皖江菜”為特色的中式快餐，給合肥快餐市場(chǎng)帶來(lái)了舌尖上的新味道。

　　據(jù)說(shuō)，桐城源于明朝末年，當(dāng)時(shí)的宰相何如寵上報(bào)皇帝，為家鄉(xiāng)桐城修了一條抗旱排澇的水渠，水渠修成后，宰相陪皇帝前來(lái)視察，老百姓飲水不忘開(kāi)渠人，便做了美味水碗，獻(xiàn)給皇帝、宰相品嘗，所以，桐城水碗又有感恩水碗之稱。

　　桐城水碗選料嚴(yán)謹(jǐn)，做工精細(xì)，湯鮮菜美，老少皆宜。在桐城，為聚會(huì)、待客之首選上品。據(jù)桐城水碗非遺傳承人介紹：桐城水碗在當(dāng)?shù)貫槭裁词苋藲g迎，一是真材實(shí)料，如：雞絲水碗就是純雞絲，拆骨肉水碗就是純拆骨肉，不摻任何配菜;二是水碗的湯是老母雞熬制的純高湯，湯的味道十分純正，鮮美。

　　在合肥，年長(zhǎng)的人是知道桐城水碗，但年輕人知道的就為數(shù)甚少。干將快餐的到來(lái)，給未吃過(guò)水碗的合肥人，無(wú)疑帶來(lái)了福音。

　　干將的第二特色就是推出了系列皖江菜。皖江菜為安徽五大地域菜系之一，盛行于八百里皖江，工藝上以烹調(diào)河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)，講究刀功，注重形色，善于以糖調(diào)味，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸和煙熏技藝，其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。

　　干將快餐推出的干將黃牛肉、莫邪豉油雞、酸菜蝦柳、魚(yú)情未了、香辣牛肚等，都是從眾多皖江菜中挑選出來(lái)的精品。

　　讓年輕消費(fèi)者驚奇的是，干將推出了打擂菜。何謂打擂菜?原來(lái)，打擂菜就是將每天銷(xiāo)量份數(shù)最多的前三名菜肴上榜公布。凡顧客連續(xù)10次皆選擇在榜的打擂菜，即獎(jiǎng)勵(lì)水碗1份。干將開(kāi)業(yè)當(dāng)天，首推老媽蒸蛋、火烘肉、干將黃牛肉三個(gè)品種，吸引了點(diǎn)餐的年青人。

　　此外，干將推出打擂菜還有另一層潛意。據(jù)安徽干將餐飲有限公司法人代表倪明珠透露：“目前合肥品牌快餐中的農(nóng)家蒸蛋、米粉肉、燒牛肉等都比較暢銷(xiāo)，而干將推出的這三個(gè)品種，在配料和工藝上與它們均有所區(qū)別。干將有信心以品質(zhì)取勝，用自己的打擂菜挑戰(zhàn)合肥快餐市場(chǎng)的暢銷(xiāo)菜!”

　　業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，合肥快餐在全國(guó)省會(huì)城市中數(shù)量及火爆程度均占首位。合肥的快餐除單位團(tuán)餐外，主要分為三塊，一塊是以老鄉(xiāng)雞為代表的特色類快餐，一塊是以廬州烤鴨店為代表的小吃類快餐，還有一塊就是以滿口意為代表的社會(huì)團(tuán)餐類快餐。這三類快餐成為市民日常生活“鋼需”的重要組成部分。但由于快餐小吃的經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)普遍不高、食材的選擇上往往求低價(jià)避高價(jià)、烹?yún)f(xié)技能也大多是廚工水平等綜合原因，以致快餐產(chǎn)品大多是大路貨，普通化和同樣化成為通病，產(chǎn)品的品質(zhì)更是普遍不高。在這種快餐形勢(shì)下，干將以品質(zhì)為追求目標(biāo)，以品質(zhì)水碗進(jìn)入市場(chǎng)，這將刺激并推動(dòng)合肥快餐市場(chǎng)的品質(zhì)提升!

　　值得一提的是，這家快餐店的名字別具一番韻味。倪明珠介紹：“我們?nèi)∶�干將有三層意思：一是我們安徽許多地方把吃飯稱作“干飯”，把能吃飯的人稱作“干將”，所以干將這個(gè)名稱與餐飲是有聯(lián)系的;二是干將是歷史上名鑄劍師，他鑄的劍的劍名也稱作干將，是劍中名劍，人劍同名，這是干將的歷史來(lái)由;三是我們這個(gè)快餐企業(yè)，決心發(fā)揚(yáng)干將精神，也就是工匠精神，來(lái)煉制品質(zhì)快餐。”

　　在干將快餐店，筆者還看到了“六尺巷”、“桐城派”等桐城文化包裝的裝飾畫(huà)，給用餐者帶來(lái)了水碗故鄉(xiāng)的風(fēng)景和念想。