饕餮盛宴開席，“豪”廚風味挑戰賽來了——廚神揭秘之徽菜大師方林

    對于一直從事徽菜烹飪，39歲的方林心中一直很篤定并堅持，這是在他走進“安徽飯店”當學徒的那一刻就已經規劃好的目標。土生土長的合肥俠們，對于美食有與生俱來的天分。憑借著自己的努力好學和敢于嘗試的性格，方林從一個小學徒一步步接近自己的目標。掌握更多的烹飪技藝，才能走得更遠，這一步，他選對了！

    高水準的烹飪技巧，對食材的嚴格把控，以及對菜單的創新都令他出類拔萃。對于徽菜烹飪，方林說：徽菜最難掌控的便是火候，每道菜都要根據食材的特點，大中小火結合才能呈現出菜品應有的色香味。大火定型、小火入味、中火收汁，每一步都是對火候掌握的體現。看著方林斑駁的雙手，被油點燙傷的痕跡清晰可見，他卻笑著說：“這點小傷不算什么。”

    對于這些豐富的廚房經歷，方林說，其實每一段經歷都帶給他不一樣的收獲。選材、加工、火候運用、調味料的協調，如何用不同的烹飪手法展現食材等都是一個好的廚師應該掌握的基本功。而對于自己鉆研的徽菜，方林像如數家珍一樣地介紹：李鴻章大雜燴、徽式石鍋雞......在閑暇時，方林還會經常研習新的菜式，一道芥味小牛肉就出現在我們眼前。進口的牛肩肉搭配傳統的徽菜烹飪手法，肉質細膩，其中加入芥末和芥蘭帶給食客不一樣的舌尖碰撞，口感獨特。再淋上結合本地口味的秘制醬料，一口咬下，滿腔肉香。