專訪蒸小皖創始人司武卓：把輕奢改良徽菜推向全國是我的夢想

　　近日，在各大平臺看到最多的新聞就是“肥東老母雞”改名“蒸小皖”。花費數百萬元請當紅演員陳妍希代言;連續多天派送100萬元電子券;500萬元菜品大回饋等等......這些消息一出，各路看法層出不窮。對于此次的品牌升級，蒸小皖創始人司武卓有話要說!

　　問題一：為什么“肥東老母雞”做得很好，卻要選擇品牌升級?

　　對于這次品牌升級，有人支持、肯定;有人則提出質疑。為什么要在肥東老母雞做得好好的情況下選擇品牌升級?

　　蒸小皖創始人司武卓說，“改變只是開始，在未來，我想要將家鄉的小籠菜推向全國。”肥東老母雞，主打雞湯固然不錯，但是區域性太強，屬于小眾品類。想要做大做強，走出安徽，走向全國，就不得不改變!

　　此次改變，不單單是名稱上的變化，更是將“蒸”的理念和徽菜巧妙地結合在一起，將酒樓中好吃的徽菜搬到尋常百姓的餐桌上。將徽菜做的更接地氣，并且，未來的目標是讓全國人都能夠吃到好吃的親民的徽菜。

　　選擇品牌升級并不是做不下去了，而是要做得更好。做好咱們安徽人自己的餐飲品牌。改變只是開始，未來更值期待!

　　問題二：品牌升級后菜品會不會提價?蒸小皖名字的寓意是不是小碗?

　　餐飲品牌無論如何改變，最主要的還是服務于顧客。大眾最關心的則是品牌升級后，菜品有沒有漲價?份量和味道有沒有變化?

　　蒸小皖，這三個字直觀地反映了菜品的兩大特色：采取蒸的方式;做的是大眾型的徽菜。“當然，有很多人會把小皖誤解為小碗。”

　　蒸小皖創始人司武卓笑著說：“從我們蒸小皖的品牌logo可以看出，我們做的是具有安徽特色的小籠菜，并非小碗。份量和以前不變，價格也沒有變化，為的就是讓顧客在點餐時能夠有更多樣的選擇。”

　　去吃過蒸小皖的顧客都知道，小籠醬肉、農家五味香都是非常具有徽菜特色的菜品。而這兩道菜也是日常點單率比較高的，顧客的反饋都非常好。但是相對于徽菜而言，蒸小皖的所有菜品中，90%以上都是蒸出來的。既保留了原有的徽州味道，又更加營養健康，符合養生的理念。

　　問題三：蒸小皖升級過后，菜品是否會有變化?

　　顧客們最關心的問題，還是關于吃。蒸小皖的菜品不會漲價，份量也不會變少，那么菜品的種類和以前相比，到底有沒有變化呢?

　　蒸小皖經過大量的實驗、試吃過后，產生了現有的28道菜品。目前的反響一直不錯，顧客們喜歡吃的很多菜品依舊保留。難道接下來一點變化都沒有了嗎?

　　當然不是!從8月1日開始，蒸小皖將會在晚餐中，增添多款粥品，還有蒸餃、蒸包等等營養健康的單品。這一變化將解決了一大波顧客的晚餐問題，用一碗營養的粥，結束一整天的工作。

　　蒸小皖的定位是輕奢改良徽菜，顧客中多為18-45歲的青年人，當然也不乏老人、小孩。現代人的飲食習慣更加注重清淡和健康，晚餐提供粥品則非常好地迎合了這些顧客的需求。

　　除此之外，95%以上的蒸小皖將開啟24小時營業狀態。除了在這里能夠吃到早、中、晚餐，還可以吃到美味的宵夜!

　　菜品和種類的升級讓顧客有了更多的選擇，而不少門店還增添了大型的圓桌，更加滿足了家庭、朋友多人聚餐的需求。

　　問題四：對于將徽菜推向全國這一計劃，蒸小皖接下來會有什么新動作?

　　改變是為了做得更好，那么接下來要將徽菜推向全國，蒸小皖又會有哪些新動作呢?

　　蒸小皖創始人司武卓說：“改變并非一時興起，我們已經籌備了很久。并且接下來，將會在更多的中部城市來進行布局。”

　　他說道，我們的所有菜品都是由總部供應，菜品的質量都有保障。每一個店面都會嚴格按照規范的操作，滿足顧客的需求。接下來的每一步，都是經過認真規劃考量，謹慎而為。能夠將徽菜傳遞給更多人，滿足更多的需求，是我們的責任和義務。

　　對于蒸小皖接下來的全國布局，創始人司武卓先生信心滿滿。“總有一天，我會讓全國人民像愛酸菜魚一樣，愛上我們的徽菜!讓徽派文化、徽商精神隨著徽菜的傳播，傳向全世界!”

　　最后，蒸小皖創始人司武卓先生說，接下來的每一步我們將穩扎穩打，爭取早日讓全國人民都愛上我們的徽菜!