專訪蒸小皖創(chuàng)始人司武卓：把輕奢改良徽菜推向全國(guó)是我的夢(mèng)想

　　近日，在各大平臺(tái)看到最多的新聞就是“肥東老母雞”改名“蒸小皖”。花費(fèi)數(shù)百萬元請(qǐng)當(dāng)紅演員陳妍希代言;連續(xù)多天派送100萬元電子券;500萬元菜品大回饋等等......這些消息一出，各路看法層出不窮。對(duì)于此次的品牌升級(jí)，蒸小皖創(chuàng)始人司武卓有話要說!

　　問題一：為什么“肥東老母雞”做得很好，卻要選擇品牌升級(jí)?

　　對(duì)于這次品牌升級(jí)，有人支持、肯定;有人則提出質(zhì)疑。為什么要在肥東老母雞做得好好的情況下選擇品牌升級(jí)?

　　蒸小皖創(chuàng)始人司武卓說，“改變只是開始，在未來，我想要將家鄉(xiāng)的小籠菜推向全國(guó)。”肥東老母雞，主打雞湯固然不錯(cuò)，但是區(qū)域性太強(qiáng)，屬于小眾品類。想要做大做強(qiáng)，走出安徽，走向全國(guó)，就不得不改變!

　　此次改變，不單單是名稱上的變化，更是將“蒸”的理念和徽菜巧妙地結(jié)合在一起，將酒樓中好吃的徽菜搬到尋常百姓的餐桌上。將徽菜做的更接地氣，并且，未來的目標(biāo)是讓全國(guó)人都能夠吃到好吃的親民的徽菜。

　　選擇品牌升級(jí)并不是做不下去了，而是要做得更好。做好咱們安徽人自己的餐飲品牌。改變只是開始，未來更值期待!

　　問題二：品牌升級(jí)后菜品會(huì)不會(huì)提價(jià)?蒸小皖名字的寓意是不是小碗?

　　餐飲品牌無論如何改變，最主要的還是服務(wù)于顧客。大眾最關(guān)心的則是品牌升級(jí)后，菜品有沒有漲價(jià)?份量和味道有沒有變化?

　　蒸小皖，這三個(gè)字直觀地反映了菜品的兩大特色：采取蒸的方式;做的是大眾型的徽菜。“當(dāng)然，有很多人會(huì)把小皖誤解為小碗。”

　　蒸小皖創(chuàng)始人司武卓笑著說：“從我們蒸小皖的品牌logo可以看出，我們做的是具有安徽特色的小籠菜，并非小碗。份量和以前不變，價(jià)格也沒有變化，為的就是讓顧客在點(diǎn)餐時(shí)能夠有更多樣的選擇。”

　　去吃過蒸小皖的顧客都知道，小籠醬肉、農(nóng)家五味香都是非常具有徽菜特色的菜品。而這兩道菜也是日常點(diǎn)單率比較高的，顧客的反饋都非常好。但是相對(duì)于徽菜而言，蒸小皖的所有菜品中，90%以上都是蒸出來的。既保留了原有的徽州味道，又更加營(yíng)養(yǎng)健康，符合養(yǎng)生的理念。

　　問題三：蒸小皖升級(jí)過后，菜品是否會(huì)有變化?

　　顧客們最關(guān)心的問題，還是關(guān)于吃。蒸小皖的菜品不會(huì)漲價(jià)，份量也不會(huì)變少，那么菜品的種類和以前相比，到底有沒有變化呢?

　　蒸小皖經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)、試吃過后，產(chǎn)生了現(xiàn)有的28道菜品。目前的反響一直不錯(cuò)，顧客們喜歡吃的很多菜品依舊保留。難道接下來一點(diǎn)變化都沒有了嗎?

　　當(dāng)然不是!從8月1日開始，蒸小皖將會(huì)在晚餐中，增添多款粥品，還有蒸餃、蒸包等等營(yíng)養(yǎng)健康的單品。這一變化將解決了一大波顧客的晚餐問題，用一碗營(yíng)養(yǎng)的粥，結(jié)束一整天的工作。

　　蒸小皖的定位是輕奢改良徽菜，顧客中多為18-45歲的青年人，當(dāng)然也不乏老人、小孩。現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣更加注重清淡和健康，晚餐提供粥品則非常好地迎合了這些顧客的需求。

　　除此之外，95%以上的蒸小皖將開啟24小時(shí)營(yíng)業(yè)狀態(tài)。除了在這里能夠吃到早、中、晚餐，還可以吃到美味的宵夜!

　　菜品和種類的升級(jí)讓顧客有了更多的選擇，而不少門店還增添了大型的圓桌，更加滿足了家庭、朋友多人聚餐的需求。

　　問題四：對(duì)于將徽菜推向全國(guó)這一計(jì)劃，蒸小皖接下來會(huì)有什么新動(dòng)作?

　　改變是為了做得更好，那么接下來要將徽菜推向全國(guó)，蒸小皖又會(huì)有哪些新動(dòng)作呢?

　　蒸小皖創(chuàng)始人司武卓說：“改變并非一時(shí)興起，我們已經(jīng)籌備了很久。并且接下來，將會(huì)在更多的中部城市來進(jìn)行布局。”

　　他說道，我們的所有菜品都是由總部供應(yīng)，菜品的質(zhì)量都有保障。每一個(gè)店面都會(huì)嚴(yán)格按照規(guī)范的操作，滿足顧客的需求。接下來的每一步，都是經(jīng)過認(rèn)真規(guī)劃考量，謹(jǐn)慎而為。能夠?qū)⒒詹藗鬟f給更多人，滿足更多的需求，是我們的責(zé)任和義務(wù)。

　　對(duì)于蒸小皖接下來的全國(guó)布局，創(chuàng)始人司武卓先生信心滿滿。“總有一天，我會(huì)讓全國(guó)人民像愛酸菜魚一樣，愛上我們的徽菜!讓徽派文化、徽商精神隨著徽菜的傳播，傳向全世界!”

　　最后，蒸小皖創(chuàng)始人司武卓先生說，接下來的每一步我們將穩(wěn)扎穩(wěn)打，爭(zhēng)取早日讓全國(guó)人民都愛上我們的徽菜!