政務區尚記大肉面 正宗當涂風味

 　　街頭大大小小的面館從某種意義上來說，不僅僅是覓食的食堂，更是這座城市的美食文化符號，透露著大家的飲食路線與喜好。合肥的面館何其多，能稱霸整條街的館子，政務區的這家店算是屈指可數的一個。

　　大肉面是當涂的特色，尚記大肉面的老板是馬鞍山當涂人。本地人出品的面也頗有代表性，除了沿襲了當涂大肉面的基礎，并在當涂大肉面的基礎上添加了自家配方，傳承+創新后的個性化，形成了很多面館特立獨行的氣質。2008年開業至今將有10個年頭，起初是老尚的女兒來合肥讀書，她建議把手藝帶到省會來，不僅造福來合肥的當涂人，也讓更多的人嘗到父親手藝。

　　大肉面的關鍵就是這面上的澆頭，很多食客在點餐的時候會單獨買些大肉伴著吃。不是因為老板的澆頭少，而是這尚記大肉面的澆頭太好吃。澆頭分為三種：大肉、瘦肉、排骨。小編只有一個鐵胃，點了大肉面、排骨面、瘦肉飯，請接住爆款測評。

　　大肉面：大肉就是切成大而薄的五花肉，鹵制后的大肉呈現醬色，橫截面能看到五花三層的界限。沒有紅燒牛肉的艷麗潑辣，倒是更有一種氣定神閑的老練。不是小鮮肉，它是老臘肉，鹵成酥爛的口感，肥瘦相間且肥而不膩。經過16道工序，耗時7小時鹵制后的大肉，經過多年的味道打磨愈久彌香，站在門口就能聞到彌漫在空氣中的香味。

　　排骨面：排骨面的澆頭是醬香的排骨和酥爛的大肉不同的是，排骨上連著的肉更有嚼勁，(不過讓人尷尬的是排骨肉有點塞牙。哈哈~這些小問題都可以忽略)一碗面端上來，面上滿滿當當的蓋著排骨，這算是吃貨的福音了。每種面的面條都是一樣的，長時間擱置導致面條膨脹變得軟爛，這是面食的通病，所以一定要趁熱吃!面條粗細均勻，彈牙有嚼勁，哧溜一碗不在話下，一筷子就是一口滿足。

　　瘦肉飯：不是虛夸，這方小小的灶臺，每天能賣出200碗炒飯。中午的時候人多，灶臺里的火就沒停過，相比較面上的澆頭而言，炒飯上的瘦肉會顯得干柴了些。為了避免這一點，在吃炒飯的時候，可以讓老板澆上一勺湯汁。這樣一來，不僅瘦肉口感足了，炒飯也變得多滋多味。新鮮大骨熬制的湯汁，澆在米飯里拌拌，比干吃炒飯要過癮。

　　尚記大肉面還有免費豐富的小菜，自家腌制的腌蘿卜、酸菜、白菜，以及讓食客們念念不忘的酸香濃醬。

　　不管你來自哪里，手作的小菜總能喚起家鄉的記憶。店鋪不大、四張長桌，每天一到飯點都坐滿了食客，甚至是很多人甘愿坐在店鋪門口的板凳上，也要吃上一口尚記的美味。

　　尚記老字號特色大肉面

　　電話：18255126060

　　地址：合肥市佛子嶺路與石臺路交口向東100米路北