天時地利人和，共筑優質美酒

　　懂酒之人必然知道，曲是酒之骨,水是酒之血,人是酒之魂；想要釀造一杯好酒，不僅需要得天獨厚的釀酒環境，還需要悠久的釀酒文化，經過“天時地利人和”的層層釀造，才能孕育出名聲大噪的高質量白酒。
 


　　作為兼香白酒標桿的口子窖，一直遵從“天時地利人和”的釀造哲學，才能成就極致品質基因的兼香佳釀。

一、天時：濉溪古城的悠久歷史

　　淮北，是一座古與今、歷史與現實融合的城市。這里不僅是運河故里、鋼鐵之城、魚米之鄉，還是遠近聞名的“酒鄉”。

　　濉河邊，一縷酒香彌漫開來，直至充斥整座淮北城池。這縷酒香的來源便是中國兼香型白酒代表之一的口子窖。

　　古濉溪是汴河入濉水之口，俗稱“口子”。當地人世代以釀酒為生，釀出的美酒也因地得名曰“口子酒”。



　　1949口子酒業的前身“國營濉溪人民酒廠”在此成立，生產的“濉溪口子酒”聲名遠揚，獲獎無數。
 


　　1998年，口子酒業推出具有劃時代意義的“兼香型”白酒，開創了中國白酒香型的新格局，并賦予“口子窖”之名。

二、地利：百年老窖中的天然奧秘

　　俗話說“千年老窖萬年槽，酒好還需窖池老”。窖池，是一個酒廠生命之源。

　　口子窖擁有上萬條發酵池，其中百年以上的老窖池達上千條。



　　其中最早的窖池建于元末明初，距今已有700余年的歷史。經過700多年的生長與演化，窖池中已經形成了完整成熟的菌落群。

　　養窖的老師傅說，窖池其實就是一個微生物的世界，窖池使用時間越長，里面的微生物菌群種類數量就會越多，糧食發酵也就會越快越好，這樣蒸煮出來的白酒也就更加香醇濃郁。

　　每一口純正美酒都離不開微生物菌群和獨特的微生物菌落不斷相互作用。



　　想要釀出來的酒脫穎而出，光靠窖池老不夠，還得有創新，需要“事在人為”。



　　在黑色內層窖中的微生物群落中，口子人成功地篩選出一株放線菌，代號為KZFa，這種菌種只有在上百年的老窖中才能馴養出來。

　　放線菌KZFa能代謝多種酶，淀粉酶活性較弱，蛋白酶活性較高，并能降解蛋白類大分子物質促進酒中氨基酸的合成，從而使釀出的酒風味更加濃郁悠長。

　　口子窖的窖池，也是天時地利人和的產物。

　　上世紀60年代初，一場暴雨讓地勢低洼的濉溪酒廠發酵池進水，釀酒工人隨即用窖池內的水和泥進行修復，并在這時意外發現這些窖池產出的酒香味更加濃郁、口感醇甜。



　　細心的釀酒人經過反復實驗，在進行了上千次參數對比與上萬次深入研究后，發明出獨特的中國人工老窖泥技術，一舉打破“非百年窖池不出好酒”的神話。

　　勤勞的口子人，用人工模擬原有元明老窖微生物系統，以微生物富集培養的方法，將老窖泥建成發酵池，用雙手鑄就了一座座人工老窖。



　　口子窖自然兼香的秘密，盡藏于這些窖池之中。

　　不同香氣在交錯之間，給酒帶來獨特的風味，自然兼香在此醞釀而生。

三、人和：沿襲千年的傳承工藝

　　兼香作為中國十二大香型之一，其奧義主要就在于一個“兼”字。兼而有之，兼而容之。作為中國兼香白酒的典型代表。口子窖更是深知“兼”之精髓。



　　口子窖酒廠在汲取古法釀造精華的基礎之上，與現代工藝相結合，開創了獨特的“一步兼香”工藝。

　　在生產釀造中精選優質原料，使口感更柔和、更豐滿，在古法傳承基礎上，不斷實踐制曲工藝，并衍生出了“三多一高兩長”釀造體系，主要步驟包括多糧釀造、多糧制曲、多曲并用、高溫潤料堆積、三步循環長期貯存，使諸香更協調；為了提升品質，口子窖不斷延長發酵周期、儲存周期，使酒體更醇厚、香味更豐富；最終結合現代生物科技，發酵更長，貯藏更長，品質更好，一步釀造成型；



　　每一道工序，看似簡單，實則都是精心耕耘，蘊含著每一位釀酒人的辛勤跋涉。

　　優選東北粳高粱，淮北平原大麥小麥和西北麻豌豆，采用多糧釀造、多糧制曲工藝，將獨家傳承的菊花紅心曲、首創的超高溫曲以及高溫曲三種酒曲混合釀造。



　　并用“高溫潤料堆積法”，將破碎6-8瓣的紅高粱，用60到80攝氏度的熱水澆灌、浸泡，攪拌后堆積成梯形，然后放置18個小時，最大程度激發出釀酒原料的潛能，去除雜味，喚出糧香，為糖化發酵創造出更佳條件。



　　好酒在釀也在藏，蒸餾出的原酒還需嚴苛遵守三步循環儲存法：

　　第一步，貯存于露天酒罐自然老熟一年，初步締合；

　　第二步，轉入地下酒庫窖藏，排雜增香；



　　第三步，轉至地上酒罐老熟一年，穩定酒質。



　　最后釀出的口子窖酒“香而不艷、綿而不淡”，在中國兼香白酒中自成一派。

　　目前國內兼香酒市場中，大部分兼香酒都是“二步法”工藝，是拿濃香酒和醬香酒按一定比例勾調而成，因生產門檻低，成為兼香酒市場的主流，產品質量較不穩定，且酒體雜亂，香型協調度和融合度都差很多。

　　而“一步兼香”工藝在釀造時就加入三種獨家酒曲和五種精選糧食，一步形成兼香酒體，工藝復雜且釀造難度極高；在汲取了濃、清、醬三家優勢基礎上，同時融入了芝麻香與豌豆香的復合風味，各香型的協調度與融合度達到最高，香氣更豐富更雅致。



　　這也正是口子窖酒兼三香、具五味的奧秘所在。

　　相比較其他單一香型白酒，口子窖獨有的兼香風格層次更豐富，口感更細膩，具有“窖香馥郁典雅，綿甜醇厚，酒體豐富，余味悠長”的特色。



　　在坊間，口子窖酒有著“隔夜香”的美譽。不少酒友就愛著“一口醇香”，享受持久香氣帶來的味覺刺激。

　　今年二月推出全新口子窖兼系列，正是其“兼香”獨特風格的完美繼承者。



　　汲五谷之精華，循傳統匠心工藝，經百年窖池長期發酵，再經過長期窖藏存放,最后經國家釀酒大師之手終成佳釀。

　　兼10、兼20、兼30是兼香代表口子窖的傳承與創新。



　　滿載著歲月的氣息，聞香窖香馥郁，開瓶后歷史厚重感撲面而來；入口又是一番醇和綿甜，給人一種清新之感，酒體層次感十足；常年貯存讓酒香更為持久，余味悠長。

　　每一口“兼系列”都是“非同凡享”，充滿著驚艷與感動。



四、兼香標桿的“一企三園”

　　如今口子窖酒廠實力也日漸壯大，目前形成以口子酒文化博覽園、口子工業園、口子產業園為主體的“一企三園”發展格局。擁有13000多條發酵池，其中百年以上窖齡的老窖池就有1690條。



　　65°原酒年產能已經突破3.3萬噸，原酒儲酒能力達到28萬噸。預計未來2-3年，65°原酒年產能將突破6.5萬噸，儲酒能力將突破40萬噸，成為國內領先的現代化白酒生產基地，“兼香標桿”之名當之無愧。



　　實力越大責任越大。作為淮北市重要經濟支柱，口子窖也在積極履行自己的社會責任。自1997年以來，公司累計上繳稅金近180億元，新增就業人員3000余人，臨時用工人員上萬人次。積極展現一個大酒廠的格局與擔當。



　　短短幾年白駒過隙，如今的口子窖一躍成為兼香酒香型龍頭。

　　口子窖的酒香，彌漫在濉溪縣城，一陣風過，走遍了安徽，走遍了大江南北，更走進了無數人的心里。
責任編輯：　余露