2018安徽首屆餐飲+互聯網創新峰會圓滿落幕

　　圓桌論壇，腦洞大開

　　主題：新餐飲的趨勢與未來

　　參與嘉賓：

　　亞洲藍帶金牌主廚 半勺餐廳創始人 李健，北平食府聯合創始人 鄭昕淼，安徽茉莉餐飲集團董事長 王惠，安徽大吉羊餐飲管理有限公司總經理 葉俊峰，逍遙獅子酒肉店聯合創始人 劉偉，有它火鍋雞創始人 黎叔

　　干貨超強輸出

　　當初為什么想到在合肥做北京菜?

　　鄭昕淼：當初進駐合肥市場，我們調研發現合肥并沒有專業做北京菜的餐廳，我們的主打產品北京烤鴨和餐廳定價定位客群也鎖定了中端人群，事實證明我們打開了大家對北方菜的認知，改變了消費者搜索線上菜品分類習慣，讓各類平臺不得不為我們餐廳增加了北京菜分類。

　　北平食府是如何抓住核心用戶的?

　　鄭昕淼：塑造產品的IP，抓住核心客戶群體制造忠誠度高的客戶，創造老北京菜品牌的kol。在別人看到我們餐廳某些獨家專利菜品和品牌形象包括一些獨家增值服務，第一時間想到的一定是北平食府。

　　大吉羊公司的合伙人機制很特別，想請葉總給大家分享一下經驗?

　　葉俊峰：員工入股項目，跟投獲益，通過超額利潤分紅，讓所有人更關注為企業創造價值，這就是合伙人機制贏得了人心。具體來說，一方面有利于項目更積極控制運營成本，提升利潤率和投資回報率;另一方面，讓員工與企業一起按持股比例共同投資、共同管理、共享利益、共擔風險，讓員工與公司共同成長發展。

　　主題：剖析網紅店的運營模式之道

　　參與嘉賓：大表哥龍蝦創始人 姚福建，龍小帥運營總監 周穎，小鹿出品酒店集團CEO 陸雅，安徽找鴨找招商總監 彭濤，唯品客聯合創始人 水章超

　　干貨超強輸出

　　周總，龍小帥是如何在短短幾年內異軍突起的?

　　周穎：首先，我們只做外賣，并且注重用戶體驗和產品包裝;其次在產品上，我們一年四季都賣龍蝦，并根據季節調整龍蝦口味，口味上盡可能年輕化;然后我們還會經常策劃有趣的營銷活動，賦予品牌人情味，傳遞正能量。

　　那么龍小帥是如何通過活動維持用戶忠誠度的?

　　周穎：積累粉絲只是我們第一步工作，更多的精力其實放在如何激活這部分粉絲，并且產生不斷的復購。這里舉幾個我們之前做過的比較有趣的營銷活動：兒童節送回憶禮包、立夏送鵝蛋、答題買龍蝦、三周年老客戶回禮等等。

　　水總，您覺得唯品客算是網紅店嗎?

　　水章超：實際上我們并非典型的網紅店，我們沒有突出個人ip,一直都是公司化運營。唯品客也不是傳統的門店經營模式，而是通過中央工廠+全城配送+提前5小時預定，經營模式上是對傳統賣蛋糕的形式顛覆。可以說，我們既是非典型傳統門店，也是非典型網紅店。