螃蟹怎么做才好吃?解密秘制十三香螃蟹的做法

發布日期：2017-12-12 16:57:18| 查看: |來自:

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摘要: 　蟹是美味，大多數人都很喜愛，無論南北，不分雅俗。

　　蟹是美味，大多數人都很喜愛，無論南北，不分雅俗。從入秋開始，許多人就開始惦記起滿腹膏黃的大閘蟹，正所謂“秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來”，每年秋冬季節正是螃蟹黃多油滿的時候。記得小時候，每到這時，家住河邊的親戚總會給我家帶上一簍子螃蟹，蒸鍋里淡淡的蟹香是我對螃蟹最初的記憶。那時候，力氣小的我有時甚至連蟹殼都剝不開，覺得吃螃蟹是件麻煩事，對于螃蟹肚子里令人垂涎的膏黃更是不感興趣，反倒是愛啃沒肉的蟹腿，現在想來真是后悔……

　　后來，接觸到的螃蟹做法越來越多，蟹粉湯包、蟹肉羹、還有重口味的香辣蟹。偏愛麻辣口味的我，自然最愛吃香辣蟹，雖然味調的剛好，但將螃蟹破開兩半的做法還是讓螃蟹失去了最初的鮮美，蟹黃也變得僵硬，吃起來死板。

　　但是當我初嘗秘制十三香螃蟹，掰開蟹殼的一瞬間，滿腹的蟹黃給了我最大的驚喜。整只螃蟹下鍋烹飪，蟹已入味，蟹黃依舊軟嫩。香料的味道除去了螃蟹的腥，卻更突出了蟹味的鮮。當然螃蟹的品種也是功不可沒，秘制十三香的螃蟹選用的都是正宗的沱湖螃蟹，安徽五河有條家曉戶喻的順口溜：“五河五條河，淮澮崇潼沱，河河產螃蟹，螃蟹數沱河”。沱河，即沱湖，沱湖水質清新、水草豐茂，野生小雜魚、蝦、螺、蚌種類豐富，螃蟹吃的基本都是天然餌料，而且主要以大水面稀植流放模式養殖，所產螃蟹、“青殼、白肚、金爪、褐螯”，體色純正，體格健壯，是真正的純天然綠色食品。