記者從省食藥監(jiān)局獲悉，近日該局印發(fā)《餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指導(dǎo)意見(jiàn)》)，明確在全省建立完善的食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，保障食品質(zhì)量安全。此外，規(guī)范全省學(xué)校供餐，實(shí)行校外配餐制的學(xué)校今后要向校內(nèi)食堂供餐過(guò)渡。

　　《指導(dǎo)意見(jiàn)》提出，對(duì)于實(shí)施供餐制的學(xué)校，校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，同時(shí)還要配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員。學(xué)校從食品原料采購(gòu)源頭抓起，包括存儲(chǔ)、加工、配送、分餐、消毒等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)，都要執(zhí)行食品留樣制度。同時(shí)校長(zhǎng)要陪餐，從業(yè)人員要進(jìn)行嚴(yán)格體檢。對(duì)因安全管理責(zé)任不落實(shí)，發(fā)生食品安全事故的，要按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

　　相較于送餐和配餐，學(xué)校食堂供餐的安全性更高。今后我省將進(jìn)一步提高學(xué)校食堂供餐比例和供餐質(zhì)量。根據(jù)規(guī)定，各地要利用“全面改薄”、校舍維修等項(xiàng)目資金，新建、改擴(kuò)建一批符合條件的學(xué)校食堂;對(duì)不達(dá)標(biāo)食堂供餐環(huán)境進(jìn)行整治和完善，進(jìn)一步改善供餐條件，大力推進(jìn)食堂供餐。對(duì)于實(shí)行其他供餐形式的，也要逐步向?qū)W校食堂供餐過(guò)渡。學(xué)校食堂堅(jiān)持“公益性”和“非營(yíng)利性”原則，大宗食品和輔材要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，同時(shí)當(dāng)日食譜提前公示，根據(jù)季節(jié)變換和學(xué)生口味及時(shí)調(diào)整供餐食譜。

　　省食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹，今年將在部分市選擇高校食堂作為試點(diǎn)單位，指導(dǎo)市食藥監(jiān)局推動(dòng)其建立完善餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系。各地于2019年10月底前推動(dòng)轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂(托幼機(jī)構(gòu)食堂)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務(wù)單位食品安全追溯體系，并逐步推動(dòng)其他餐飲服務(wù)單位建立追溯體系。