安徽構建餐飲食品安全追溯體系 “校內供餐”逐步取代“校外配餐”

　　記者從省食藥監局獲悉，近日該局印發《餐飲服務單位食品安全追溯體系建設指導意見》(以下簡稱《指導意見》)，明確在全省建立完善的食品安全追溯體系，實現食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究，保障食品質量安全。此外，規范全省學校供餐，實行校外配餐制的學校今后要向校內食堂供餐過渡。

　　《指導意見》提出，對于實施供餐制的學校，校長為第一責任人，同時還要配備專(兼)職食品安全管理人員。學校從食品原料采購源頭抓起，包括存儲、加工、配送、分餐、消毒等各關鍵環節，都要執行食品留樣制度。同時校長要陪餐，從業人員要進行嚴格體檢。對因安全管理責任不落實，發生食品安全事故的，要按照相關規定嚴肅追究相關責任人的責任。

　　相較于送餐和配餐，學校食堂供餐的安全性更高。今后我省將進一步提高學校食堂供餐比例和供餐質量。根據規定，各地要利用“全面改薄”、校舍維修等項目資金，新建、改擴建一批符合條件的學校食堂;對不達標食堂供餐環境進行整治和完善，進一步改善供餐條件，大力推進食堂供餐。對于實行其他供餐形式的，也要逐步向學校食堂供餐過渡。學校食堂堅持“公益性”和“非營利性”原則，大宗食品和輔材要實行集中定點采購，同時當日食譜提前公示，根據季節變換和學生口味及時調整供餐食譜。

　　省食藥監局負責人介紹，今年將在部分市選擇高校食堂作為試點單位，指導市食藥監局推動其建立完善餐飲服務單位食品安全追溯體系。各地于2019年10月底前推動轄區內所有學校食堂(托幼機構食堂)、養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務單位食品安全追溯體系，并逐步推動其他餐飲服務單位建立追溯體系。