第七屆中國徽菜博覽會八大亮點

　　11月15日，連辦七年的第七屆中國徽菜博覽會在合肥中國書法大廈隆重開幕。本屆徽博會由中國飯店協會與安徽省餐飲行業協會主辦，大會圍繞“新時代、新餐飲、新模式、新發展”主題，圍繞徽菜與餐飲品牌的創新升級，圍繞大眾化餐飲、特色餐飲和休閑餐飲的主基調，圍繞互聯網和電子商務為核心的新集采、新產業、新體驗和新營銷模式，構建餐飲產業發展合作平臺，提高餐飲行業創新能力和服務水平，推動徽菜與其他菜系交流融合，促進酒店與餐飲業轉型升級和經濟效益增長，呈現了許多新的亮點。

安徽省餐飲行業協會秘書長鄭德貴主持開幕式

安徽省餐飲行業協會會長束從軒致開幕詞

中國飯店協會平安穩副會長講話

安徽省商務廳領導講話

安徽省餐飲行業協會常務副會長佘林明主持大會、峰會和論壇

　　亮點之一：優秀餐飲企業家齊聚安徽省餐飲企業家峰會

　　安徽作為徽菜之鄉，改革開放以來，涌現了一批有影響的餐飲品牌和有作為的餐飲企業家，像老鄉雞束從軒、蜀王孔健、仙滿樓張燕華、披云方東進、岸香咖啡黃保鎖、耿福興高述紅、孫記餐飲孫奧州等等，其品牌創始人均成為中國餐飲的驕傲，在中餐、團餐、快餐、小吃、火鍋等業態之中，都涌現出令人矚目的領軍品牌和領軍人物。為了貫徹落實國家《關于營造企業家健康成長環境弘揚優秀企業家精神更好發揮企業家作用的意見》的重要文件精神，進一步提高企業家創新創業動力，發揚優秀企業家精神，不斷優化企業經營環境，本屆徽博會特舉辦“安徽省餐飲企業家峰會”，組織了餐飲經營、服務、供應企業家400多人，以倡導餐飲企業家精神，鼓勵餐飲企業家創新發展。大會還表彰了一批優秀餐飲企業家，像黃山大廈KK總經理王敏、江淮興業總經理王燕、惠園董事長胡華、洞天春董事長夏元宏、楊府錦董事長楊連廣等，都名列其中。

　　亮點之二：餐飲勞模十九大歸來話感受

　　15日上午的徽博會上，讓全場人感到興奮的是歙縣披云山莊餐廳領班晏文娟來到會場，介紹了她岀席黨的十九大代表的真切感受。 晏文娟是八零后的餐飲人，她憑著自己扎扎實實的服務奉獻，2008年被授予中國徽菜之鄉餐飲服務大師，2011年被評為中華金廚獎優秀服務師，2013年被評為全國餐飲行業最美青工，2014年被評為中國林業集團公司先進個人，2015年被評為全國勞動模范，2017年當選中國共產黨十九大代表。

　　晏文娟在餐飲服務崗位上創造了“感動式服務”，其核心就是“一切為顧客著想，一切讓顧客滿意”。晏文娟提出了服務三個一：“誠待每一位顧客，落實每一個細節，做好每一項服務”。她認為服務無小事，服務無止境，做服務就要做到極致。晏文娟是這么想的，是這么說的，更是這么做的。她正是堅守用心做事，感動服務，從而成長為一位優秀餐飲服務大師，成為安徽飲人的一面旗幟!

全國勞模、黨的十九大代表晏文娟分享體會

　　亮點之三、發布2017中國徽菜發展及安徽餐飲業調查報告

　　安徽餐飲業2016年度實現營業總收入1086億元，首次邁進“千億俱樂部”，在全國排名第11位。

　　當前，徽菜酒店已經遍布全國28個省市自治區，尤其在上海、北京、江蘇等地，經營火爆，影響力呈爆發式增長趨勢，徽菜在全國的發展即將走出艱難的轉折期，開始步入健康發展的快車道。

　　2017年1-9月份，全省餐飲企業實現營業收入887.5億元，同比增長：12.64%。市場需求日趨旺盛，百姓消費勢頭漸漲，企業實現大面積盈利，行業景氣度大幅度提升，發展自信得到全面恢復。經過五年的轉型發展，全行業發生了根本性的改變：高端餐飲進一步縮減，完全面向市場的大眾化餐飲迅猛發展，百姓消費成為主流;新興餐飲業態和經營模式不斷涌現，市場被進一步細分;餐飲互聯網+得到廣泛應用;厲行節約反對浪費的飲食理念在全社會得到普及;文化餐飲受到普遍青睞;菜肴質量和服務品質快速提升，食品安全、健康營養，得到了全行業空前的自我重視;無論是商業綜合體還是商業街，餐飲已經成為帶動其他業態發展的第一大產業。

　　如今的餐飲業，不僅帶動了種植業、養殖業、加工業、制造業、物流業等全產業鏈的發展，更帶動了旅游、商貿、投資等的共同發展。餐飲業，已經開始承負著促進社會經濟發展前所未有的時代使命。餐飲業，進入了發展“新時代”。

安徽省餐飲行業協會副監事長徐平宣講《中國徽菜暨安徽餐飲業調研報告》

　　亮點之四：發布節約型餐飲綠皮書

　　為貫徹落實習近平總書記關于“推動形成綠色發展方式和生活方式”的重要指示精神，為進一步增強全民愛惜糧食、節約糧食意識，切實做好節約糧食、反對浪費工作，安徽省餐飲行業協會自2012年以來，深入開展“厲行勤儉節約、反對餐飲浪費”工作，出臺了一系列措施和辦法，對節約型餐飲的創建和推廣，進行了大膽嘗試和有益探索，取得了一定的成績。“綠皮書”結合實際案例、數據等，對安徽省節約型餐飲發展情況進行分析，并提出相關意見和解決方案。

　　安徽省餐飲行業協會發布的《安徽省節約型餐飲綠皮書》，就徽餐飲業轉型升級、節約型餐飲評價準則內容及要求、安徽節約型餐飲創建過程和新時代節約型餐飲思考等進行剖析，認為做好節約型餐飲的創建和普及工作，是踐行社會主義核心價值體系，弘揚勤儉節約傳統美德，樹立文明、健康、科學、節儉的良好社會風尚，保證微利狀態下餐飲行業健康可持續發展最佳選擇。

　　值得一提的是，《節約型餐飲評價準則》作為全國首個地方餐飲標準，由省商務廳、省質監局共同提出，省標準化研究院和省餐飲行業協會共同制定，呼應了政策的號召，順應了發展大勢，是一種創新，是餐飲行業的一次革命，是飲食的一種進步。在房租、人工、原材料、水電氣等成本居高不下，去“三公”消費、大眾化餐飲春天來臨、“小而美”餐飲沖擊和移動互聯網對傳統餐飲業顛覆等諸多因素影響下，傳統正餐業面臨著新一輪洗牌。如何幫助傳統餐飲業成功轉型，創建好節約型餐飲至關重要。

　　今后，該協會將在強化組織機構建設、做實做細常規工作、引領節約型餐飲品牌建設、推動節約型餐飲文化建設等方面，不斷探索新的思路和模式，推動行業和社會形成節約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費方式。

上海亦芙德供應鏈管理有限公司創始人李勝演講

　　亮點之五：新時代餐飲高峰論壇聚焦餐飲創新

　　黨的十九大召開，開辟了中國新時代紀元。本屆博覽會特地舉辦新時代高峰論壇，邀請省內外餐飲專家及經濟專家，就新時代餐飲話題進行演講分享。

　　演講人之一的李勝是上海亦芙德供應鏈管理有限公司創始人。他演講的題目是《節本增效的一站式餐飲食材供應鏈管理》。李勝的上海亦芙德供應鏈管理有限公司，提供生鮮產品供應鏈管理外包服務的專業服務，專業為連鎖餐飲企業、生鮮電商，以及其他生鮮食品零售企業量身定制化提供包括代采、質檢、分級、整理、加工、包裝、鮮儲、分揀、運配等供應鏈管理一站式服務。通過專業質檢確保各種生鮮產品原料或者統貨成品率高而且一致性強，降低采購損耗

　　與加工損耗。李勝圍繞餐飲食材供應鏈管理的分享，給與會者帶來了許多新的啟示。

　　中國餐飲藍品牌聯合創始人，善志餐飲藍品牌孵化機構總裁朱明軍演講的題目是《藍品牌戰略-孵化母店、年開百店、萬店目標》。朱明軍率先提出“品牌建設產業鏈整合”理念，于2014年將專業理念升級為 “藍品牌贏利戰略”，提出“餐飲藍色競爭”的口號，在此基礎上升級了自己的專業實踐模型——“藍贏利•藍系統”模型，成為中國首個擁有專業體系的連鎖餐飲品牌系統建設機構——“中國餐飲藍品牌開創者”。朱明軍詳述“品牌贏利模式、品牌定位、品牌系統建設”課題，如何致力于系統打造與眾不同的連鎖餐飲品牌，為安徽的連鎖餐飲品牌孵化和升級拓展了新的思路。

安徽省統計局肖志穎處長演講

中國餐飲藍品牌創始人朱明軍演講

　　置身市場經濟之中，自然要關注經濟風云的變化。現在合肥市廬陽區掛職的安徽省統計局國民經濟綜合統計處處長肖志穎，憑借所掌握的安徽經濟大數據，演講了《安徽經濟現狀和發展趨勢》。

　　亮點之六：安徽省餐飲行業協會小吃委員會成立

　　在大眾化餐飲的隊伍中，安徽的小吃十分搶眼，涌現了像呈坎羅氏毛豆腐、石頭裸、翡翠燒賣、三河米餃、鴨油燒餅、合肥龍蝦、肥西老母雞湯、符離集燒雞、淮南牛肉湯、啥湯等一批地域名小吃品牌。小吃隊伍遍布全省各地，特別是為推動“早餐工程”立下了汗馬功勞。這次，借第七屆中國徽菜博覽會召開之際，安徽省餐飲行業協會組建了小吃委員會，集合了像耿福興、徽香源、賈不假包子、趙征捍面皮、紅旗大個子等一批小吃品牌企業。

　　在成立會上，小吃委聚焦當前小吃領域熱點，圍繞小吃產業振興發展、連鎖餐飲戰略、小吃市場細分及定位、小吃企業文化建設、健康小吃、小吃品牌營銷、小吃運營等主題展開深入研討，分享行業前沿創新經驗。

中華老字號耿福興掌門人高述紅當選安徽省餐飲行業協會小吃委員會理事長

獲“中國最美廚師”稱號的尹親林當選安徽省餐飲行業協會名廚專業委員會主任

　　亮點之七：安徽省餐飲行業協會名廚專業委員會成立

　　目前，安徽餐飲業已發展到一個重要時期，一方面，大眾化餐飲洶涌澎湃，一方面，中國徽菜如火如荼，2016年，全省餐飲營業額已突破一千億元，在全國擺上中等位置。目前，安徽的餐飲業隨著城市建設的發展已呈多元化、集團化、連鎖化、品牌化發展的趨勢，已經不是停留在網點布局、銷售額增加、就業人員增多的初始發展階段，而是更加注重模式的選擇、質量的提高、品位的提升、形式的多樣、專業的細分、風味品種的豐富以及從田間到餐桌的“產、供、銷”整個過程的產業鏈發展。群眾對餐飲的要求也從“溫飽型”轉移到安全、綠色、營養，美味、便捷、舒適等多樣性的需求，餐飲食品安全已成為餐飲發展的核心問題。

　　在此背景下，抓好烹飪工作以成為重中之重。而烹飪的核心是廚師隊伍的建設。在這方面，安徽省餐飲行業協會一直重視廚師隊伍的建沒，2012年，專門成立安徽省餐飲行業協會廚師專業委員會，2014年，又組建了安徽省餐飲行業協會烹飪分會，這兩個機構的建立，為我省烹飪業的進步和廚師隊伍建設作出了積極的貢獻。現在，由安徽省餐飲行業協會主導成立名廚專業委員會，就是要發揮名廚骨干作用，團結全省廚師大軍，積極開展廚藝交流，讓大家互相學習、共同提高;努力實施廚德監督，提升食品安全系數，保障消費者的飲食健康。全省廚師大軍的廚藝提高了，全省飲食安全的環境保證了，安徽餐飲業的發展與振興才不是一句空話，安徽才有希望沖擊全國餐飲業強省之列。

　　大會邀請一批中國烹飪大師名師，現場演示其代表作品，由組委會統一安排集中展示交流，引爆觀看的人群。

安徽省餐飲行業協會監事會主席王敏就二屆二次理事會、小吃委和名廚委成立作工作報告

　　亮點之八：五大主題展覽展覽吸引眼球

　　在餐飲隊伍中，活躍著一批餐飲服務商、供應商，他們的服務和供應，支撐著餐飲業的蓬勃發展。這次主題展覽，圍繞中國好食材主題展、中國餐飲好設備用品主題展、中國餐飲好品牌連鎖加盟展、中國智慧餐飲好幫手主題展、中國好吃宴菜展五大主題進行展覽。

　　中國好食材主題展主要圍繞好原料、好食品、好調料三大塊開展;中國餐飲好設備用品主題展主要圍繞設備和用品兩大塊;中國智慧餐飲好幫手主題展，主要展示互聯網+餐飲線上線下融合預定、展示智能服務系統、展示智造設施，節能減排、新能源應用等，以及展示餐飲物聯網管理，內控管理系統;中國好吃宴菜展，邀請婚宴、喜宴、特色宴、好吃的菜、好吃的小吃等品種前來展示交流。

　　展覽中有許多亮點，一是烹飪大師作品引人關注，二是諸多名小吃首次亮相省城，三是現場烹飪引人關注，香香嘴企業現場演示“紙包魚”，致使許多人搶鮮品嘗。

　　為了做好產品嫁接工作，康美華密胺和楊府錦口子雞還推出廠家直供模式，旨在減去中間環節，降低餐飲采購成本，讓餐企和消費者都得到實惠。